温もりある空間でこだわりの技が光る江戸前寿司「栞庵やましろ」＠大阪日本橋

2021.06.25

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１年３６５日以上お酒を飲むアラフォー女、今宵はお寿司で乾杯！

目次

「栞庵やましろ」料理、ドリンク

プレミアム生ビール熟撰
では。まずは生ビールで乾杯！
やっぱ生だね！プハッ！！すごい勢いで飲んでしまう。

前菜：季節の前菜4種
もずく・じゅんさい、鯛の子、ひじきのバルサミコ酢煮、イカの松前漬け
ちょっとずつ色々が最高に嬉しい。

一気にビールも空いてしまって、白ワイン

紀土／純米大吟醸／和歌山
日本酒も入りまーす。

そして、お寿司もスタート。
職人さんの技が目の前で見られるベスポジにＩＮしてめちゃめちゃ嬉しい！

供されるお寿司は、赤酢使用の江戸前風。
以下、シャリコマでお願いしたサイズ感ですが、通常でもやや小さめだそうです。

握り：まぐろトロ
脂が乗りつつ重すぎないちょーどなトロ感。そして、ほんのり温かいシャリが口中でほろりとほどける感じ、絶妙。

握り：アオリイカ
純白もっちり。スダチとトリュフ塩がイカの甘みを引き立てる。

握り：コハダ
ああ、このビジュアル、ずっと眺めていたい。コハダ大好き。

握り：鯛昆布〆
生とは違う〆ゆえの心地よいこりり歯ごたえ、昆布の旨味に柚子香る上品さ。

季節のお造り：鰹のタタキ
彩りもステキなトマトと甘夏の取り合わせ、気に入っちゃった！絶対真似しよう。

握り：赤貝
妖艶なビジュアルにコリッコリ、噛むほどに磯がブワーッと鼻から抜ける。ずうっと噛んでいたい。

握り：〆さば炙り
脂のほとばしり感ハンパなーい！絶品過ぎる。

まだなおピチピチ動く海老ちゃん、いただくね。

握り：車海老
色鮮やかになってピンッとスタイル抜群、生と茹でのいいとこ取りの食感がたまらない。

握り：まぐろ赤身のづけ
舌にピトッと張り付く美しい身、ヅケの旨味に柚子が香る。これぞ江戸前。

写楽／純米酒／福島

季節の逸品：アオサのあんかけ茶碗蒸し
とぅるんとろ〜ん、やさしぃく染み入る。

逸品：アワビ柔らか煮

肉厚アワビのまあやらかいこと！肝の濃厚さったら。

小鉢：北海道産うに、いくら、キャビア

まさに『美味』。

握り：穴子
使いたくないけど、「飲める」お寿司！と言っちゃうほど、ふあっほあ〜！

握り：玉子
ふあしゅあ。やさしい甘さでスイーツのごとき。

握り：巻物
大好きカンピョウ巻き＼(^o^)／

椀：季節の椀物
アサリのお吸い物でほっこりシメ。

水物：デザート2種
柚子シャーベットとリンゴのコンポート
ゆったり食べて飲んで。ごちそうさまでした！満たされました。

店舗情報

難波鮨栞庵やましろ（寿司 / 日本橋駅、近鉄日本橋駅、大阪難波駅）
夜総合点★★★☆☆ 3.9

※訪問時での情報です。最新情報は公式ホームページ等でご確認ください。新型コロナウイルス感染拡大により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。ご来店時は事前に店舗にご確認ください。

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