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推しラーメン4：超濃厚ゴマと痺れの四川担々麺「赤い鯨」＠東京

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2020.10.31

エリア別酒・飲み食べ歩き東京ラーメンラーメン

担々麺のこのゴマ感を求めていた！と言わしめる超濃厚なゴマのコクと、薬剤師の資格を持つ店主によるラー油＆スパイスを巧みに使用した濃厚でシビ辛な一杯が人気の四川担々麺専門店。

全国のラーメン店を食べ歩くサラリーマンさんの、これまで何百杯と食べた中でもオススメのお店を教えてもらいました！

年間100杯を目標に、関東・東京から出張先の全国各地でラーメンを食べ歩くサラリーマンのブログ「闘え！ラーメンマン。」ブログでは投稿日時別のほか、味別での検索も可能。

券売機でチケット購入オーダーしたら、着丼まで先にサーブされるすり鉢でゴマを擦って待とう。なお、全部擦ってしまわず半分は食感を残しておくのがオススメだそう。

鶏豚骨と白ゴマのスープはポタージュのようにどろりとした濃厚さ。8種類ものスパイスを混ぜた店主こだわりのラー油と山椒が溶け合うとゴマの風味が引き立ち、ラー油自体も深みを増す。モチモチとした麺は中細平打ちでスープとの絡みもよく、一体感も抜群。途中、自ら擦ったゴマをプラスで一層風味が増し、粗挽きの肉そぼろやナッツなどとともに食感の妙も楽しめるという仕様。パイコーは薄手ながらボリュームたっぷり、ザクッとハード目な仕上がりなので、しっかりスープに浸して旨味も吸わせよう。また、温泉卵オンザのご飯もオーダー、旨味たっぷりのスープと合わせリゾット風にし残さずいただきたい。薬剤師の資格を持つ店主さんによるスパイス調合で、ただ辛いだけじゃない”旨シビ辛”な一杯で食べた後は体もスッキリするかも？。