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赤坂見附「赤坂鮨大谷」終始ワクワクのオンリーワン寿司と逸品に惚れる名店隠れ家

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関西（大阪、兵庫、京都）と東京を中心に全国各地を飲み食べ歩く関西女が、立ち飲み、居酒屋、ディープ酒場からおしゃれバル、レストラン、高級店まで幅広く紹介しています！

赤坂見附の鮨店「鮨大谷」。経験を積んだ大将による旬を取り入れたオンリーワンな鮨と逸品の数々を楽しめる大人の寿司処。職人技を目の前で臨むカウンターのみの贅沢なひと時に心もお腹も満たされること間違いなし。完全予約制なので早めの予約をお忘れなく！

「赤坂鮨大谷」料理、ドリンク

まずはスパークリングワインで乾杯。美しいグラスにたっぷり目がうれしい。

白菜と桜海老の沖漬け風、磯つぶ貝の含め煮、黒毛和牛・破竹の花山椒餡
お料理は小鉢3種からスタート。シャキシャキ白菜にシャクッちょっとねっとりとした桜海老、プリコリツブ貝の含め煮。和牛と破竹、花山椒の取り合わせは贅沢な春を感じさせる。

鰆とはす芋のしんじょ腕
しっかりとお出汁がきいた澄んだスープにほろほろの鰆、フワプリしんじょの上品なお椀。THE和。

白ワイン、日本酒
スタートの2品で酒が進むわけで。グラスが空きそうな時にお声がけ下さるタイミングもちょうど。

2杯目をいきつつ握りもそろそろスタート。ガリの代わりに供されるのはスペイン仕込みかしら、カラフルなピクルス。寿司屋でピクルスって人生初！ズッキーニやパプリカ、ヤングコーンに加え生姜も入っている。もちろんおかわりOKなので、寿司の口直しにはもちろん酒のつまみにと何度もおかわりしちゃいました。

中トロ、黒ムツ、バフンウニとアオリイカ岩塩
握りは手際よく人数分が握られ、各自の前に配されるガラスの台もしくは皿に供されます。握りのスタートは中トロ。上品な脂とマグロの旨味が広がる絶品。肉厚で心地よい歯応えの黒ムツは柚子胡椒を効かせて。そしてアオリイカとウニのコンビは断面も美しく見惚れてしまう！ねっとりとした口当たりと鼻から抜ける余韻まで旨い。

日本酒も進みます。

白キクラゲとうすいえんどう豆の冷製茶碗蒸し
スイーツのような容器に収められた茶碗蒸。まずビジュアルで楽しませてくれ、口に含むとフワッとエアリーでトロトロッからの白キクラゲのコリリ食感が楽しい。飲めるほど軽やかで10杯くらい食べたい。

マグロ赤身漬け、金目鯛、カンパチ
肉かと見まごうマグロは5日間漬けたというマグロ。漬けの濃さに負けぬマグロの旨味がすごい。紅白が美しい金目鯛、間違いなしのカンパチ。

カウンター席ゆえ、終始、大将の華麗なる手捌きもいちいち肴になる。品書きも用意されていないので「次は何？え？」のワクワクがたまらない。

ボタンエビのフリット・ウニ・トマトジュレ
香ばしい香りの先に目をやると「寿司屋で揚げ物？」、ボタンエビをフリットに仕上げ、ソース代わりにウニとトマトジュレを合わせ海苔に乗っけて手渡しサーブ。何だこの創作っぷり！それぞれのバランスも絶妙で寿司というより立派な料理のよう。そうか、スペインのピンチョスを彷彿とさせる逸品。アッパレ。
ホッキ貝のヒモきゅう
炙ったホッキ貝のコリコリ＆香ばしさにきゅうりがさわやか！
大トロ
見事な大トロ、長崎の藻塩が脂の甘みを引き立てる。

終盤で一層、大将の腕がなったような3貫です。